COMMIS DE CUISINE H/F

Présentation de l'entreprise :

Marineland, le Zoo Marin de la Côte d'Azur, offre un visage aux profils multiples, puisque c'est à la fois un Parc Zoologique, un Centre de la Mer (Recherche), et un Pôle Touristique. Cette richesse, il la doit avant tout à son personnel qui regroupe des nationalités différentes, des compétences variées et des métiers très divers. Pour intégrer ce milieu singulier et extraordinaire, plusieurs démarches s'offrent à vous : les stages, les jobs d'été et les emplois.

L'hôtel*** et restaurant RED HIPPO au sein du plus grand parc marin d'Europe, dispose de 95 chambres toutes thématisées à l'effigie des animaux du parc. Nous recherchons donc pour notre restaurant le RED HIPPO, un Commis de Cuisine. 

Description du poste :

MISSION
Réaliser des opérations de préparation, production et distribution culinaire en se conformant aux instructions reçues et en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.

ACTIVITÉS
Remarque : suivant l'organisation du travail en cuisine et suivant le nombre de personnes y travaillant les activités confiées au commis de cuisine varient ; En particulier lorsque le chef cuisinier est seul avec un commis, les tâches seront plus diversifiées.

FONCTION PRÉPARATION
- Réception de la matière d'œuvre
- Réalisation des travaux préliminaires (nettoyage de la salade, liaisons froides par exemple)
- Rassemblement de tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
- NOTA : d'autres tâches de préparation peuvent être confiées au commis de cuisine en fonction des plats préparés et en fonction des méthodes utilisées
(légumes achetés déjà épluchés, sauces toutes préparées, produits élaborés etc...)

FONCTION PRODUCTION CULINAIRE
- Réalisation de mets simples ( hors d'œuvre, légumes, salades, desserts) selon les fiches techniques
- Remise en température des produits
- Élaboration du repas du personnel


FONCTION DRESSAGE DISTRIBUTION
- Dressage et présentation des mets en conformité avec les fiches techniques et bons de commandes
- Transmission au personnel de salle

FONCTION HYGIÈNE
- Application des règles d'hygiène et de sécurité
- Port d'une tenue conforme

FONCTION ENTRETIEN
- Réalisation des opérations de fin de service
- Entretien de la cuisine et des locaux annexes

COMPÉTENCES TECHNIQUES
Les techniques qui sont au cœur du métier de commis de cuisine sont :
- Techniques de production culinaires, d'assemblage et de finition
- Techniques de nettoyage et de désinfection
L'apprentissage et la maîtrise de ces techniques doivent permettre de :
- Tenir sa place dans la chaîne d'activités
- Apporter une réelle valeur ajoutée malgré la simplicité des activités demandées
- Intégrer progressivement les différentes techniques de production culinaire

DÉMARCHES INTELLECTUELLES
- Être Curieux par rapport à l'ensemble de l'activité en cuisine, avoir le sens de l'observation
- Comprendre le sens des différentes activités
- Comprendre le rôle de chacun
- Prendre en compte l'enchaînement logique des tâches
- Appliquer des consignes
- Appliquer les règles d'hygiène et sécurité
- Porter son attention sur tout ce qui peut devenir apprentissage
- S' intégrer dans une équipe
- Prendre en compte le fonctionnement hiérarchique de l'établissement

COMPÉTENCES ORGANISATIONNELLES
- Organiser son poste de travail en appliquant des consignes
- Se mettre, si nécessaire, à la disposition des autres acteurs de la cuisine et
s'adapter à la variété des tâches
- Réaliser ses activités dans les temps et au moment imparti

COMPÉTENCES RELATIONNELLES
- S'intégrer à l'équipe
- Appliquer les codes de communication internes

Eléments à préciser lors de votre candidature :

Merci de postuler de préférence sur l'espace recrutement de notre site internet MARINELAND avec un CV et une lettre de motivation au format pdf présentant vos atouts et motivations pour ce poste. Les candidatures via notre site internet ou via le lien vers le formulaire seront étudiées en priorité. Si vous postulez par courriel, vous recevrez un accusé de réception qu'il faudra consulter obligatoirement (vérifiez vos spams) pour donner en 1 clic votre consentement à conserver vos données personnelles dans notre CVthèque via le lien indiqué valable 24 H (nouveau règlement européen RGPD*) et ainsi valider votre dossier de candidature. Sans votre validation, votre candidature ne pourra être étudiée. 

* Marineland (RCS Antibes 036 920 924) vous informe, en qualité de responsable de traitement, que vos données à caractère personnel feront l'objet de traitements informatiques destinés à assurer la gestion du recrutement et la gestion du personnel. Les données à caractère personnel vous concernant seront traitées de façon confidentielle et leur accès sera strictement réservé aux services internes compétents et aux organismes externes habilités. Conformément au règlement (UE) 2016/679 du Parlement Européen du 27 Avril 2016 (RGPD), vous disposez d'un droit d'accès, de rectification, d'effacement, de limitation du traitement, de portabilité des données et du droit de ne pas faire l'objet d'une décision fondée exclusivement sur un traitement automatisé. Vous disposez par ailleurs d'un droit d'opposition au traitement de vos données à caractère personnel. Si le traitement est opéré sur la base de votre consentement, vous pouvez retirer votre consentement à tout moment, étant précisé pour les personnes de moins de 15 ans que le titulaire de la responsabilité parentale doit donner son propre consentement. Vous pouvez exercer ces droits sur simple demande adressée auprès de notre Délégué à la protection des données (DPO) à l'adresse électronique privacy@marineland.fr ou à l'adresse postale suivante : Marineland – DPO – CS 91111 – 06605 Antibes Cedex.

A compétences égales, priorité aux travailleurs handicapés et autres bénéficiaires de l’obligation d’emploi
Type de contrat : CDD , Job d'été
Région : 06-Alpes-Maritimes
Nombre de poste(s) : 1
Statut : Employés / Etam
Formation : CAP/BEP,Bac   CQP Cuisine / BEP des métiers de la restauration et de l'Hôtellerie / CAP Cuisine / BAC Pro Restaura
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